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Preparare una salsa con l'olio d'oliva, un pizzico di sale, pepe macinato al momento, la buccia grattugiata del limone, rosmarino, salvia, maggiorana e origano annaffiata con 1 bicchiere di vino bianco secco. Lasciar marinare il pesce per 2 ore rivoltandole ogni tanto in modo che si insaporiscano bene. Trascorso il tempo necessario, cuocere le trance alla griglia a fuoco moderato, ungendole di tanto in tanto con la loro marinata.